El kéfir de frutas puede ser una opción saludable para tu dieta. Aporta innumerables beneficios para la salud. Te presentamos las formas de prepararlos en casa.
Última actualización: 22 de marzo de 2022
El kéfir proviene de la fermentación de la leche de cabra, oveja o vaca. Es uno de los productos lácteos más antiguos y proviene de la región del Cáucaso. Su nombre deriva del término «kef» que significa «sabor agradable». Se puede preparar con leche o agua. Existen variantes de este último, como el kéfir de frutas.
Independientemente del tipo, la microflora que provoca la fermentación es la misma en cada caso y se denominan granos de kéfir. Estos son de color amarillento, de forma irregular y contienen proteínas, polisacáridos y una mezcla de levaduras y bacterias que producen sabores y ácido láctico.
Especialmente kéfir de frutas contiene otros principios activos —como pigmentos y polifenoles— que aportan beneficios adicionales para la salud. ¿Cómo prepararlo en casa? ¿Por qué se recomienda? En la siguiente sala lo describimos en detalle.
¿Qué es el kéfir de frutas?
Hay dos tipos principales de kéfir o bebida fermentada; leche y agua Este último se obtiene a partir de agua azucarada a la que se le añaden microorganismos fermentadores, los llamados «granos de kéfir».
Si bien estos son los kéfirs habituales, La ciencia y la industria han utilizado otros sustratos para hacer bebidas de kéfir sin lácteos, como los frutos. Así es como va Investigación en microbiología de los alimentos.en el que se fermentaban frutas tropicales con granos de kéfir.