Hay diferentes tipos de salvia, pero no todas tienen usos culinarios. Para esta ocasión recopilamos los más importantes y arrojamos luz sobre sus características.
Última actualización: 04 de marzo de 2022
Hay diferentes especies de salvia, pero todas pertenecen a la familia de la menta. La más conocida de ellas es la Salvia officinalis, la utilizado con fines culinarios y medicinales. Sin embargo, existen otras variedades que se pueden distinguir por sus colores, tamaño y uso. ¿Quieres saber más?
En primer lugar, cabe señalar que este género de plantas es rico en especies anuales y perennes que pueden o no tener flores. Por lo general, crecen en climas templados, tanto en Europa como en Asia y América. A continuación te compartimos los más populares y sus características.
Especies de salvia con fines culinarios
salvia común, nombre científico Salvia officinalisEs el más popular de todo el género. Se ha utilizado en la cocina desde entonces Posee propiedades aromáticas y nutritivas que mejoran la calidad de los platos. Además, sus hojas se utilizan para preparar bebidas para la salud digestiva y otras dolencias.
En concreto, es una planta vivaz de aspecto rústico, con tendencia a un rápido crecimiento, sobre todo en primavera. Alcanza un tamaño de hasta 70 centímetros y sus hojas pueden variar del verde al azul grisáceo o plateado. También tiene flores de color lila o rosa de unos 3 centímetros.
otros tipos de Salvia officinalis
En la cocina también se pueden utilizar otros tipos de salvia obtenidos de la Salvia officinalis. Su diferencia radica en características como el color, el tamaño y la forma de sus flores. En cualquier caso, se pueden consumir como la salvia común, incluso con fines medicinales.
1. Salvia officinalis ‘Enana’
Esta variedad de salvia se distingue por su talla pequeñano llega ni a medio metro de altura. Sus flores tienen un tono azul lila. y funciona como aromática y aromatizante. Por esta razón se utiliza en guarniciones y ensaladas.
2. Salvia officinalis ‘Purpurascens’
se trata de uno arbusto enano semiperennifolio que cuando joven tiene hojas y tallos morados. Sus hojas pueden tener tamaños de 3 a 6 centímetros de largo y rara vez florece. Cuando este sea el caso, las flores crecerán en racimos de color azul púrpura.
3. Salvia officinalis ‘Ikterin’
Desde entonces se le conoce popularmente como el «sabio de oro». su follaje verde está salpicado de amarillo. Funciona como planta ornamental y de cocina. A menudo lleva panículas de flores de color azul púrpura a principios del verano.
4. Salvia officinalis ‘Tricolor’
Sus hojas son predominantemente verdes, sin embargo Presenta bordes irregulares de color blanco e interiores con tonalidades rosas o moradas. Su sabor es más suave que la salvia común, pero se puede utilizar en diversas preparaciones gastronómicas.
5. Salvia officinalis ‘Bergarten’
La mayor diferencia con la salvia común es que no florece. A pesar de esto, tiene hojas redondeadas de color verde que tienen una pelusa blanca en su superficie que les da un aspecto aterciopelado.
Propiedades de la Salvia officinalis
Además de su poder aromático, la salvia de uso culinario posee compuestos bioactivos que fueron examinados por su potencial farmacológico. de acuerdo a un Estudio publicado en el Journal of Traditional and Complementary MedicineEstos componentes incluyen lo siguiente:
- alcaloides.
- Carbohidratos.
- ácidos grasos.
- Derivados de glucósidos (como glucósidos cardíacos, glucósidos de flavonoides y saponinas).
- Compuestos fenólicos (como cumarinas, flavonoides y taninos).
- poliacetilenos.
- esteroides
- terpenos y terpenoides.
- ceras
Sin embargo, Salvia officinalis ha exhibido efectos antiinflamatorios, antioxidantes, antimicrobianos, neuroprotectores, hipoglucemiantes, hipolipemiantes y antitumorales. Aunque no se considera una cura para enfermedades, su consumo se asocia con efectos positivos para la salud.
Tipos de salvia ornamental
Las especies ornamentales de salvia se utilizan como plantas ornamentales porque Tienen vistosas hojas y flores de varios colores.. En general, estas especies no tienen otros usos ya que carecen de las propiedades culinarias de la salvia.
1. Salvia elegans
También se le conoce como «salvia de la piña». Es una hierba perenne con pequeñas flores rojas tubulares. y un agradable aroma similar al de la piña. Es originaria de México y Guatemala, donde se planta como atracción para mariposas y colibríes.
2. Salvia melissodora
Es un arbusto leñoso perenne crece en suelos de la Sierra Madre Oriental en México. Puede alcanzar los 2 metros de altura y se caracteriza por sus flores moradas que desprenden un agradable aroma, similar al de la uva.
3. Salvia espléndida
Algunos la conocen como «salvia escarlata». Es una hierba perenne originaria de Brasil.
Sus flores crecen en espigas verticales que brotan del centro de la planta.. Son de color rojo brillante, por lo general se ven con más frecuencia en verano y otoño.
4. Salvia farinácea
Este tipo de salvia también se conoce como «salvia azul». Su atractivo son sus inflorescencias, que son de tonos de azul a morado. Sin embargo, También es posible encontrar variedades con flores blancas. Alcanza un tamaño de 0,5 a 1 metro.
5. Salvia leucantha
Es una de las variedades de salvia más populares para la decoración de jardines. En concreto, es una planta perenne originaria de México, cuyas flores crecen en espigas con tonos blancos, morados o mixtos. Tolera bien la sequía.
6. Sabio Apio
Además de sus usos decorativos, la Salvia apiana se utiliza en rituales como la ceremonia de purificación del incienso. Su tamaño alcanza hasta un metro de altura y generalmente crece en suelos de América del Norte.
Sus hojas están cubiertas de pelusa que le da un tinte blanco. Además, sus flores son blancas y pueden tener vetas moradas.
Salvia: plantas que no pueden faltar en tu hogar
El tipo más popular de salvia, Salvia officinalis, Suele estar presente en la mayoría de las cocinas.. Esto se debe a su poder aromático y capacidad para realzar el sabor de los platos.
Sin embargo, existen otras variedades que se pueden utilizar tanto en la cocina como para decorar el jardín. En general, son plantas resistentes y fáciles de cultivar.
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