Queso: El increíble y saludable superalimento que debes probar

Por todas estas razones debes comer queso: un impresionante y saludable alimento

Si te gusta el queso, esta es tu charla. También me encanta el queso y sin embargo, he escuchado a muchas personas hablar sobre el daño que el queso causaría a tu salud, y te daré un resumen breve de la clase. No hay nada de malo en el queso.

Soy el Dr. Juan Ignacio Veller, cardiólogo y en unos 15 minutos te explicaré en primer lugar, basado en los nutrientes del queso y cómo actúan en tu cuerpo, por qué digo que el queso es bueno, pero también basado en la información de sus detractores y sus nutrientes y cómo actúan en tu cuerpo. Te voy a explicar por qué el queso no es malo. Después de eso, vamos a analizar los estudios científicos que demuestran que el queso está relacionado con la salud cardiovascular, la pérdida de peso, la mejora muscular e incluso la prevención de algunos cánceres. Incluso te hablaré sobre la controversia que existe acerca de que el queso aumenta la probabilidad de tener cáncer de próstata. Y por último, te hablaré del otro lado, de lo malo del queso en cuanto a la salud del medio ambiente. Empecemos aquí.

El queso proviene de la leche a la cual se le añaden coagulantes como el vinagre o el cuajo, que es una enzima que se encuentra en el estómago de las vacas, y luego se agregan bacterias que fermentarán o iniciarán el proceso de fermentación. Lo que ocurre con los componentes de la leche es que se solidificarán y lo que se llama suero se perderá y dará origen al queso. El queso tendrá una gran cantidad o incluso algunos quesos tienen más proteínas que la leche, calcio, probióticos y un tipo de ácido graso muy especial que te explicaré enseguida llamado CLA, que es el ácido linoleico conjugado.

Proteínas en el queso

El queso tiene mucha proteína, pero atención, no es cualquier proteína en nuestro cuerpo. Las proteínas están formadas por los componentes básicos que eventualmente darán lugar a procesos grandes o formarán nuestros músculos, que se llaman aminoácidos. Algunos de estos aminoácidos no pueden ser fabricados por nuestro cuerpo y es por eso que se llaman aminoácidos esenciales. Algunos alimentos como el queso tienen una gran cantidad de estos aminoácidos esenciales y es por eso que se dice que las proteínas del queso, la leche, los huevos y el pescado son proteínas de muy alto valor biológico, porque tienen una proteína compuesta de aminoácidos que nuestro cuerpo no puede sintetizar, nos puede generar y necesitamos extraer o consumir de la alimentación, incluyendo el queso. Entonces, primer concepto, el queso tiene una enorme cantidad. Y digo enorme porque un porcentaje muy importante del queso es pura proteína y la mejor proteína que contiene una gran cantidad de estos aminoácidos especiales. Así que la proteína, la leche, los huevos y el pescado tienen estos aminoácidos que necesitamos tanto. Si quieres saber más sobre la leche, puedes ver nuestra clase sobre la leche que te dejo aquí. Sigamos.

Calcio en el queso

Sabes que el calcio es esencial para la salud de los dientes, para la salud de los huesos, pero también para el correcto funcionamiento de algunas hormonas e incluso la coagulación de la sangre. Bueno, déjame decirte algo, el queso tiene una enorme cantidad de calcio. Necesitamos más o menos alrededor de 1000 miligramos de calcio al día y ahora puedes obtener entre un 20 y un 40 por ciento de tu requerimiento total diario de calcio con pequeñas porciones del queso que más te guste. Es decir, tus huesos, tus dientes, tu sistema de coagulación y algunas de tus hormonas van a estar felices de que en realidad comas queso. Disculpa porque tiene una gran cantidad de este mineral que es esencial para estas funciones. Y déjame decirte dos cosas más. Algunos quesos contienen probióticos, que son bacterias especiales que se agregan al queso y que producen tu microbiota intestinal, es decir, las bacterias que viven con nosotros y que mejoran nuestro sistema inmunológico, reducen la inflamación, incluso están relacionadas con una mayor felicidad y salud mental y con la producción de vitaminas, como la vitamina B. Viven allí y se llaman microbiota. Viven en el intestino. Muchos de los quesos tienen probióticos que son bacterias que se añaden a ellos y que cuando los consumimos llegan a nuestro intestino grueso y transforman esas bacterias que están allí en bacterias mejores. Producen el crecimiento de buenas bacterias que cumplirán todas estas funciones y evitarán el crecimiento de bacterias malas. De esta manera, tendremos una mejor salud mental, menos inflamación, una digestión mejor, una salud de nuestro sistema inmunológico y incluso la producción de vitaminas. Déjame hablarte de esto.

El queso, como has oído, tiene mucha grasa mala. Esto es cierto y voy a hablarte de eso enseguida pero primero, el queso tiene una grasa que es muy buena y pertenece a esta familia del Omega 3. Si quieres saber más sobre el Omega 3 puedes ver nuestra clase sobre el Omega 3 en la cual hablamos extensamente sobre este tema. El CLA o ácido linoleico conjugado es un tipo de ácido graso omega 3 que está siendo estudiado en humanos principalmente para la pérdida de peso. ¿Por qué? Porque en estudios en animales se ha demostrado que estos animales no solo oxidan más y disminuyen la grasa, principalmente visceral, es decir, la grasa mala, sino que habría una disminución en el peso. Pero también sería protector para algunos tipos de cáncer al disminuir la probabilidad de diabetes y mejorar el sistema inmunológico. Aunque todos estos estudios se realizaron en animales y por el momento no hay estudios científicos realizados en humanos que hayan podido demostrar con fuerza lo que te estoy diciendo. Sin embargo, es muy prometedor y se ha estudiado durante mucho tiempo, especialmente en lo que tiene que ver con la pérdida de peso. Por eso voy a comentar sobre la relación entre el consumo de queso y la pérdida de peso más adelante. Espera un poco más. Está bien ahora.

Doctor, dices que el queso es bueno. Pero ¿por qué tanta gente dice que el queso es malo? ¿Y por qué debería confiar en lo que dices? Bueno, las personas que dicen que el queso es malo lo dicen principalmente por dos razones: uno, su contenido muy alto de sodio y dos, su alto contenido de grasa saturada. Empecemos aquí. Por lo primero, el queso al ser almacenado, para conservar la humedad, especialmente los quesos duros. Cuanto más duro, más sal. Entonces, especialmente los quesos duros tienen mucha cantidad de sodio. Ya sabes que el sodio está estrechamente relacionado con la presión arterial alta y enfermedades cardiovasculares. Se recomienda comer muy poco sodio o añadir poco sodio a las comidas. Sin embargo, las porciones de queso que debes consumir en tu día a día y no necesariamente todos los días, no te proporcionarán cantidades excesivas de sodio si eres responsable. Y por otro lado, hay quesos bajos en sodio. No los puedes encontrar en los supermercados, quesos bajos en sodio o incluso sin sodio. Pero lo más importante es que mires la etiqueta. Estás buscando quesos suaves, lee la etiqueta. Recuerda que se recomienda alrededor de 2.4 gramos de sodio al día y busca en la etiqueta cuánto tiene por porción. Los quesos más blandos tendrán más sodio y si eres una persona con presión arterial alta, te recomiendo que utilices quesos que sean bajos en sodio o sin sodio. Por otro lado, si eres una persona sana, que hace ejercicio, que no tiene problemas cardiovasculares, puedes comer quesos duros si así lo prefieres. Ahora aquí está el gran detalle.

Los quesos tienen un alto contenido de grasa saturada. Hemos hablado mucho sobre esto en otros videos, como Limpiando tus arterias, que te dejo aquí, donde explicamos que las grasas saturadas son malas, al igual que las grasas trans. Pero esto es para resumir, las grasas trans son malas, pero las grasas saturadas no necesariamente son malas. Esta es una teoría que viene de la época anterior al 2000, 70 u 80, donde se basaba en las recomendaciones, en los nutrientes y se decía que las grasas saturadas son malas. Pero hoy se sabe que no es el nutriente o el componente en sí, sino el conjunto. En este caso, el queso. Las grasas saturadas en el queso probablemente incluso sean beneficiosas, es decir, no son malas, sino que incluso podrían ser beneficiosas. Este es el mejor ejemplo. Hay grasas saturadas que son malas, como las grasas rojas que provienen de animales que no son alimentados correctamente con pasturas. Estas grasas saturadas te enferman, te inflaman y aumentan el colesterol en la sangre, causan placas heterogéneas que harán que la sangre no pueda circular libremente y llegar a tu corazón, cerebro, etc. En cambio, las grasas saturadas de otros alimentos, como el queso, incluso podrían ser beneficiosas, una vez más, el queso. Aparentemente, las grasas saturadas que tienen no serían riesgosas en un consumo moderado y por otro lado, incluso podrían ser beneficiosas. Lo dejo en paréntesis porque se sigue estudiando. Así que le digo a los detractores del queso que la grasa saturada en el queso aparentemente no sería mala y que hay opciones de quesos bajos en sodio para pacientes hipertensos. Por un lado porque el queso es bueno y por otro lado porque el queso no es malo. Ahora déjame mostrarte qué dicen los estudios científicos en humanos sobre el queso. Primero de todo, tú. Sabes que hay un estudio científico que siguió a más de 120 mil personas durante más de 20 años y mostró lo siguiente: Mostró que los pacientes que consumieron las mayores cantidades de queso tenían un 10 por ciento menos de tener uno que los pacientes que no consumían. Y estoy hablando de quesos, pero en realidad se referían a los lácteos en general, que incluían el queso. Otro estudio que se realizó en nueve países europeos comparó el consumo de productos lácteos, principalmente queso en este caso, con más de 400 mil personas. Y los siguieron durante años y vieron una disminución de los derrames cerebrales y las enfermedades cardiovasculares también. Y luego lo que se llama una revisión es cuando los expertos revisan los estudios que hay sobre el queso. En este caso examinaron tres estudios, de los cuales siete mostraron beneficios a favor del queso y seis estudios fueron mixtos o no dieron información. Con esto quiero decirte que el queso probablemente sea una opción saludable, consumiéndolo de manera adecuada y principalmente por ahora quesos bajos en grasa y bajos en sodio para tu dieta, para tu desayuno saludable, siempre y cuando, como te voy a contar más adelante, no te excedas en el consumo. Entonces, el queso tiene una gran cantidad de nutrientes esenciales, como proteínas, calcio, probióticos y ácidos grasos omega 3. Los estudios científicos han demostrado que el queso está relacionado con la salud cardiovascular, la pérdida de peso, la mejora muscular e incluso la prevención de algunos tipos de cáncer.

Ahora hablemos de la otra cara, del lado malo del queso en lo que respecta a la salud del medio ambiente. La producción de queso requiere una gran cantidad de recursos naturales, como agua, tierra y energía. Además, la industria lechera también está asociada con la emisión de gases de efecto invernadero y la deforestación debido a la producción de forraje para alimentar al ganado. Estos impactos medioambientales son preocupantes y es importante considerar el consumo de queso de manera responsable y buscar opciones más sostenibles.

En conclusión, el queso es un alimento impresionante y saludable que ofrece una amplia gama de nutrientes, como proteínas, calcio, probióticos y ácidos grasos omega 3. Los estudios científicos han demostrado que el consumo adecuado de queso puede estar relacionado con beneficios para la salud cardiovascular, la pérdida de peso, la mejora muscular y la prevención de algunos tipos de cáncer. Sin embargo, es importante tener en cuenta el contenido de sodio y grasa saturada en los quesos y optar por opciones bajas en sodio y grasa cuando sea necesario. Además, es fundamental considerar el impacto medioambiental de la producción de queso y buscar opciones más sostenibles. En general, el queso puede formar parte de una dieta equilibrada y saludable cuando se consume con moderación y se eligen opciones adecuadas.

• Referencias:
• – Veller, J. I. (2020). El queso y su relación con la salud. ¿Es bueno o malo? [Video]. YouTube.
• – Estudio científico 1: referencia del estudio científico 1.
• – Estudio científico 2: referencia del estudio científico 2.
• – Estudio científico 3: referencia del estudio científico 3.

El video original puedes verlo pinchando AQUÍ